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餐具清洗消毒程序为一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁吗?

发布日期:2018年08月18日    浏览次数:65

餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

1、热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

2、药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟,远红外120℃,15~20分钟。药物消毒:有效氯浓度250ppm,消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的餐具,茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具、必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗小弟的容器,用具不得使用。


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